喜欢日本料理的人，应该都知道怀石料理讲究的是季节、食材和料理手法。不过这一次，曼谷康莱德酒店旗下日餐厅KiSara，把熟悉的日式怀石加入了一些来自秘鲁的风味，做成了一套6道式“Nikkei Kaiseki”菜单。

Nikkei料理本身就有着日本与秘鲁之间的文化背景。日本移民来到秘鲁后，两地的饮食习惯逐渐交织，日本料理常见的海鲜、昆布、味噌等，与秘鲁料理中的柑橘、辣椒等食材结合，慢慢形成了今天所说的Nikkei风味。

KiSara这次没有直接做成传统的秘鲁料理，而是以日本怀石料理的方式来呈现，让每一道菜都有比较明显的日式基础，同时加入一些秘鲁元素。

菜单从 Tiradito de Cinco 开始，以中腹金枪鱼、油甘鱼、北海道甜虾、真鲷和扇贝组成，配上Red Dragon Tiradito酱汁和昆布油，整体以海鲜的鲜味为主。

随后是 Tomato Chawanmushi，就是日式茶碗蒸，不过加入了ají panca辣椒和风干番茄，让原本比较温和的茶碗蒸多了一点秘鲁风味。

其中比较有特色的是 Miso Black Cod。黑鳕鱼以甜味噌调味，再加入樱桃木烟熏香气，打开熔岩石造型的罩子时，烟熏味会随着香气一起出来，搭配百香果和腌姜，吃起来也比较有层次。

主菜则有两种选择。

Arroz Nikkei con Tiger Prawn 以日式米饭搭配黄辣椒泥和烤虎虾，走的是比较细腻的路线；另一道 Lomo Saltado with Black Quinoa Fried Rice 则使用M4级牛里脊，配黑藜麦炒饭、Piquillo蛋黄酱和寿喜烧酱，能看到秘鲁经典风味与日式调味之间的结合。

甜点则是 Japanese Garden，以日本枯山水庭园为灵感，将温热吉事果、黄豆粉和巧克力味噌泡沫组合在一起，外形也做成简约的日式庭园风格，为整套菜单收尾。

另外，KiSara也准备了Yūgen、Hikari Sour，以及无酒精的Yuzu Orchard Spritz等饮品，可以根据不同菜式搭配。

这套 Nikkei Kaiseki 6道式菜单售价2,880++泰铢/位。如果主菜选择Arroz Nikkei con Tiger Prawn，价格为3,480++泰铢/位；Lomo Saltado with Black Quinoa Fried Rice则按照菜单搭配。

对于平时喜欢日本料理、又想试试不一样口味的人来说，这次KiSara的Nikkei Kaiseki算是给传统怀石料理换了一个角度。从日本料理的细致出发，再加入秘鲁比较鲜明的酸、辣和海鲜风味，整体吃起来会比传统怀石多一些变化。

KiSara Conrad Bangkok
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